港式火锅的特点以及长处短处和起源
来源:    发布时间: 2019-10-01 07:23   23 次浏览   大小:  16px  14px  12px
港式火锅的特点以及长处短处和起源

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  1、港式火锅的特点:入煮为鲜,食物原汁原味为主。所煮食的海鲜,肥牛等等,都有很高的营养价值。食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收

  2、港式火锅的长处是:味鲜美、营养高。短处是:口味较为清淡,对于喜味重的人来说过于清淡。

  中国的火锅,历史悠久。浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移动,可以算是火锅初级形式。

  北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅,有加热过的痕迹。奴隶社会后期,出现了一种小铜鼎,高不超过20厘米,口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一,即在鼎中铸有一个隔层,将鼎腹分为上下两部分,下层有一个开口,可以送入炭火,四周镂空作通风的烟孔。

  有的鼎腹较浅,鼎中间夹一炭盘,人们称这种类型的鼎为“温鼎”,它小巧便利,可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器,大概就是古代单人使用的小火锅

  火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

  在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若“众星捧月”以示尊敬。

  若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

  港式火锅一般又称为海鲜火锅,顾名思义是一种以海鲜为主要特色的菜式,以涮烫为主,主要突出的是海鲜的美味和营养。它所指的健康是指用料讲究,从选材,加工都要求很高,另一方面大家都知道它所煮食的海鲜,肥牛等等,都有很高的营养价值。口味上又以体现食物原汁原味为主,食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收,不像川菜等口味过于霸道很多人吃后肠胃接受不了 港式火锅的最大特点就是入煮为鲜。各种菜料均为新鲜现制,清鲜爽口。广东乃至香港,将冬季严寒围炉而食称为打边炉,即吃火锅之意。打边炉所用的食物多种多样。常吃的有各种鸡、兔、牛、鱼、羊等,当然必不可少的是蔬菜。汤底也有各种,清汤滋补锅,原汁原味、汤汁鲜美;印度咖喱锅:辛辣鲜香、开胃醒脾;南洋沙嗲锅:咸鲜微辣、口味香醇。吃港式火锅,不可不吃手工打制的丸类,鱼、虾、牛肉等肉泥经过上万次摔打后,不但弹跳在嘴里Q劲十足,很有咬头,而且还十分细嫩。港式火锅的丸是由食客自己现攒成的,也就是说,鱼、虾、牛肉等被打成细腻的肉蓉,而后放在盘里端上来,由食客用调羹一块一块挖出来丢进锅里,现煮成丸。从汤中滑出来,蘸着特有的可口的汁儿,入进口中,其细腻滑润和清鲜绝对是前所未有。

  重庆清鼎餐饮管理有限公司是集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。港式火锅一般又称为海鲜火锅,顾名思义是一种以海鲜为主要特色的菜式,以涮烫为主,主要突出的是海鲜的美味和营养。它所指的健康是指用料讲究,从选材,加工都要求很高,另一方面大家都知道它所煮食的海鲜,肥牛等等,都有很高的营养价值。口味上又以体现食物原汁原味为主,食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收,不像川菜等口味过于霸道很多人吃后肠胃接受不了 港式火锅的最大特点就是入煮为鲜。各种菜料均为新鲜现制,清鲜爽口。广东乃至香港,将冬季严寒围炉而食称为打边炉,即吃火锅之意。打边炉所用的食物多种多样。常吃的有各种鸡、兔、牛、鱼、羊等,当然必不可少的是蔬菜。汤底也有各种,清汤滋补锅,原汁原味、汤汁鲜美;印度咖喱锅:辛辣鲜香、开胃醒脾;南洋沙嗲锅:咸鲜微辣、口味香醇。吃港式火锅,不可不吃手工打制的丸类,鱼、虾、牛肉等肉泥经过上万次摔打后,不但弹跳在嘴里Q劲十足,很有咬头,而且还十分细嫩。港式火锅的丸是由食客自己现攒成的,也就是说,鱼、虾、牛肉等被打成细腻的肉蓉,而后放在盘里端上来,由食客用调羹一块一块挖出来丢进锅里,现煮成丸。从汤中滑出来,蘸着特有的可口的汁儿,入进口中,其细腻滑润和清鲜绝对是前所未有。

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