澳门赌场重庆那的火锅底料最正宗
来源:    发布时间: 2019-10-02 01:30   21 次浏览   大小:  16px  14px  12px
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  展开全部火锅店没有自己好的火锅厨师长是很难成功的!火锅店的火锅底料要自己的火锅厨师长炒制才会有自己独特的风味。从事火锅行业20年,很少看到哪家火锅店买成品火锅底料给客人吃是做成功了的。

  为什么有的火锅店没开多久就倒闭关门了,就是有的老板自作聪明去买底料厂的成品火锅底料,想节约请一个好的大厨师(厨师长)的工资而以。但是任何一个厨房不可能没有一个厨师长,至少得请一个不一定会炒料技术的厨师长,你请一个不会炒料的厨师长工资最少6000元,你请一个技术好的火锅厨师长10000元,其实只相差4000元。澳门赌场

  火锅店自己采购好的原材料炒制的火锅底料成本:全牛油火锅成本在 9 元钱一斤左右,美蛙鱼头,鱼火锅,干锅料的成本在 6 元钱一斤左右。去买底料厂的成品料价格是 18 元左右一斤: 一口全辣火锅算用 3 斤油 1 斤底料,买成品料一锅的成本 (18×3)+(18×1)= 72 元; 自己店炒制的一口锅的成本是(9×3)+(9×1)= 36 元; 买成品料和自己厨师长炒的料的差价是:72 - 36 = 36 元,一口锅节约36元,每天客人算吃50桌就50口火锅,就节约36元×50=1800元,一天节约1800元,一个月就节约 1800元× 30天 = 54000元,鸳鸯锅就算节约一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元,而且有自己独特的口味,而且质量有保证,还可以发展链锁!

  买成品火锅底料成本比自己店里炒火锅底料高,而且口味和质量也不像你想的那样有保障。工厂也得请工人炒料也要开工资,缴税,租场地,而且老板开底料厂的动力就是从中赚取更多的利润!这就决定了成品火锅料并不会便宜!

  底料厂能用最好的原材料?能用最正宗的牛油和全牛油?大多会渗和别的油进去,况具用了化学添加剂、香精,色素的火锅底料是随时可能引爆的定时炸弹,前车之鉴不是没有。

  底料厂追求的是更大的利益化,而火锅店自己请的火锅厨师长追求的是高品质、是高质量、高超的技术和工匠之心。请好的火锅厨师长炒料,材料自己店里采购,质量上更有保证。 为了更好体现火锅的味道统一,所有制作底料的配方原材料,全部采用量化标准化制作流程,精确到克。

  火锅店没有资深火锅厨师长,店里的出品可能没有保证,技术经验,菜品开发,突发事件的处理,锅品菜品的改良创新,季节换新,客人返溃的意见怎么处理,口味怎么改良,菜怎么处理口感才好,怎么可以让菜看上去新鲜,让菜品以少看上去很多。行业新出来什么好的菜品,更别说菜品创新和质量把关了!别说发展,不关门都算好的了。

  火锅厨师长在火锅圈的人脉广,可以一夜之间把大半个中国卖得很火的锅品菜品信息收集起来,综合利用,在改良创新为已用。这样你的店才有发展,才可能生存,才能迎合市场,才能发展壮大!每一个店都在不停的改良创新发展壮大,原地踏步就像跑步一样,只会让后来者把你超越把你淘汰!要发展必须要有自己独特的产品,不是市面上谁处都能买的普普通通的产品,要有自己核心的团队!

  你既然选择了这行业,要么你好好的干,要么就别干!成功的道路没有捷径,餐饮这行业干好了你可能一夜爆富,没干好可能你投进去的金钱和精力全没了!好的抉择是关键!

  现在查的很严格了,自己炒料卫生没保障,回收油、口水油直接再次炒进料里给客人吃的店多的是,海底捞这种大店都是统一厂里底料生产好一袋袋配送到店里的,有生产许可,出厂日期,保质期信息。小店说自炒底料的,基本上都回收客人吃剩的口水油,卫生根本没法保证。现在重庆有个味谋火锅品牌,专业做家庭火锅底料套装的,味道和馆子差不多,吃起味道不错还卫生。

  2017-11-06展开全部火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

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